Tort merengue cu crema de lamaie

Reteta faimosului tort cu bezea arsa din restaurantele internationale ale familiei Cipriani a fost facuta publica chiar pe canalul lor de Youtube, asa ca nu putea rata ocazia de a o incerca.

Siii… rezultatul n-a fost chiar pe gustul meu. Nu spun ca reteta lor nu e misto, doar ca mie imi plac aromele mai puternice si mai pregnante.

Asa ca i-am facut cateva ajustari, ca sa fie exact cum mi-o imaginam eu si a doua oara a iesit perfecta.

Si acum sunt pregatita sa o share-uiesc aici cu voi si abia astept sav ad superbitatile cu bezea caramelizata

Ingrediente:

Blat:

  • 4 oua
  • 4 linguri zahar
  • 4 linguri faina
  • ½ lingurita praf de copt
  • 1 pliculet zahar vanilat

Crema:

  • 3 galbenusuri
  • 60g zahar
  • 18 g amidon de porumb
  • 150 ml lapte
  • 150 + 150 ml smantana pentru frisca
  • 2 linguri de unt (la temperature camerei)
  • Coaja si zeama de la o lamaie netratata
  • Un praf de sare

Bezea:

  • 4 albusuri
  • 250 g zahar
  • Zeama de la 1 lamaie

Mod de preparare:

  1. Incepem prin a pregati blatul (eu il fac cu o seara inainte, de obicei). Batem ouale impreuna cu zaharul pana cand obtinem o compozitie deschisa la culoare si aerata. Mixam bine cam 10-15 minute, pana cand compozitia isi dubleaza volumul.
  2. Cernem peste compozitie faina si praful de copt.  Incorporam, treptat, prin miscari de jos in sus, astfel incat aluatul sa ramana tot aerat si pufos.
  3. Turnam compozitia obtinuta intr-o tava rotunda de 20 cm, tapetata cu unt si faina.
  4. Dam la cuptorul preincalzit la 180 ° pentru 20 de minute (aproximativ).
  5. Intre timp, pregatim crema de lamaie. Intr-un bol amestecam cele 3 galbenusuri, cu zaharul, amidonul si sarea.
  6. Cu ajutorul unui curatator de legume sau cu un cutit, taiem coaja de lamaie intr-o spirala.
  7. Intr-o cratita, punem laptele, 150 ml din smantana de frisca si coaja de la lamaie. Punem totul la foc mediu, doar pana cand incepem sa observam mici bule la suprafata lichidului.
  8. Luam amestecul de pe foc si il turnam cu grija si in fir subtire peste galbenusuri, amestecand continuu.
  9. Scoatem coaja de lamaie, turnam amestecul inapoi in cratita si punem din nou pe foc mediu, amestecand continuu. 
  10. Lasam pe foc pana cand incepe sa fiarba si sa se ingroase putin.
  11. Luam de pe foc si adaugam untul si zeama de lamaie. Amestecam pana la omogenizare.
  12. Punem crema intr-un bol si o acoperim cu folie alimentara, pe care o lipim direct de suprafata cremei, astfel incat aceasta sa nu formeze crusta. Dam crema la frigider pentru 1-2h sau pana a doua zi daca doriti sa o pregatiti de seara.
  13. Cand crema este rece si suntem pregatiti sa montam tortul, o punem intr-un bol si o amestecam cu restul de 150 ml de smantana de frisca. Mixam pana obtinem o compozitie aerata.
  14. Pregatim si bezeaua – batem albusurile impreuna cu zaharul si zeama de lamaie pana obtinem o spuma lucioasa si ferma (cam 15 min)
  15. Acum suntem pregatiti sa montam tortul – taiem blatul in 4 parti egale.
  16. Intotdeauna, partea de jos a blatului – cea mai dreapta – va fi ultima foaie a tortului – cea de sus.
  17. Asa ca incepem sa punem prima foaie de blat, apoi crema si tot asa, pana terminam foile de blat.
  18. Turnam peste tort toata bezeaua si o distribuim atat pe deasupra, cat si pe laterale. Bezeaua nu trebuie sa fie uniforma, ba din contra, o sa arate si mai bine daca ii veti lasa varfuri.
  19. Acum urmeaza partea cea mai distractiva – cu ajutorul arzatorului rumeniti bezeaua pana cand intregul tort capata o nuanta aurie.

Puteti servi tortul imediat si va sfatuiesc sa va bucurati de el in ziua respectiva sau cel tarziu a doua zi, deoarece bezeaua se va inmuia. Intre timp, il puteti pastra la rece, in frigider.

Distribuie:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

@miruna.lica

15   537
3   411
4   653
4   295
25   232

Follow on Instagram