Tort merengue cu crema de lamaie
Reteta faimosului tort cu bezea arsa din restaurantele internationale ale familiei Cipriani a fost facuta publica chiar pe canalul lor de Youtube, asa ca nu putea rata ocazia de a o incerca.
Siii… rezultatul n-a fost chiar pe gustul meu. Nu spun ca reteta lor nu e misto, doar ca mie imi plac aromele mai puternice si mai pregnante.
Asa ca i-am facut cateva ajustari, ca sa fie exact cum mi-o imaginam eu si a doua oara a iesit perfecta.
Si acum sunt pregatita sa o share-uiesc aici cu voi si abia astept sa vad superbitatile cu bezea caramelizata
Ingrediente:
- 4 oua
- 4 linguri zahar
- 4 linguri faina
- ½ lingurita praf de copt
- 1 pliculet zahar vanilat
Pentru crema:
- 3 galbenusuri
- 60g zahar
- 18 g amidon de porumb
- 150 ml lapte
- 150 + 150 ml smantana pentru frisca
- 2 linguri de unt (la temperature camerei)
- Coaja si zeama de la o lamaie netratata
- Un praf de sare
Pentru bezea:
- 4 albusuri
- 250 g zahar
- Zeama de la 1 lamaie
Mod de preparare:
- Incepem prin a pregati blatul (eu il fac cu o seara inainte, de obicei). Separam albusurile de galbenusuri. Batem albusurile impreuna cu zaharul pana cand obtinem o bezea tare. Adaugam apoi si galbenusurile si le incorporam usor.
- Cernem peste compozitie faina si praful de copt. Incorporam, treptat, prin miscari de jos in sus, astfel incat aluatul sa ramana tot aerat si pufos.
- Turnam compozitia obtinuta intr-o tava rotunda de 20 cm, tapetata cu unt si faina sau cu hartie de copt.
- Dam la cuptorul preincalzit la 180 ° pentru 20 de minute (aproximativ).
- Intre timp, pregatim crema de lamaie. Intr-un bol amestecam cele 3 galbenusuri, cu zaharul, amidonul si sarea.
- Cu ajutorul unui curatator de legume sau cu un cutit, taiem coaja de lamaie intr-o spirala.
- Intr-o cratita, punem laptele, 150 ml din smantana de frisca si coaja de la lamaie. Punem totul la foc mediu, doar pana cand incepem sa observam mici bule la suprafata lichidului.
- Luam amestecul de pe foc si il turnam cu grija si in fir subtire peste galbenusuri, amestecand continuu.
- Scoatem coaja de lamaie, turnam amestecul inapoi in cratita si punem din nou pe foc mediu, amestecand continuu.
- Lasam pe foc pana cand incepe sa fiarba si sa se ingroase putin.
- Luam de pe foc si adaugam untul si zeama de lamaie. Amestecam pana la omogenizare.
- Punem crema intr-un bol si o acoperim cu folie alimentara, pe care o lipim direct de suprafata cremei, astfel incat aceasta sa nu formeze crusta. Dam crema la frigider pentru 1-2h sau pana a doua zi daca doriti sa o pregatiti de seara.
- Cand crema este rece si suntem pregatiti sa montam tortul, o punem intr-un bol si o amestecam cu restul de 150 ml de smantana de frisca. Mixam pana obtinem o compozitie aerata.
- Pregatim si bezeaua – batem albusurile impreuna cu zaharul si zeama de lamaie pana obtinem o spuma lucioasa si ferma (cam 15 min)
- Acum suntem pregatiti sa montam tortul – taiem blatul in 4 parti egale.
- Intotdeauna, partea de jos a blatului – cea mai dreapta – va fi ultima foaie a tortului – cea de sus.
- Asa ca incepem sa punem prima foaie de blat, apoi crema si tot asa, pana terminam foile de blat.
- Turnam peste tort toata bezeaua si o distribuim atat pe deasupra, cat si pe laterale. Bezeaua nu trebuie sa fie uniforma, ba din contra, o sa arate si mai bine daca ii veti lasa varfuri.
- Acum urmeaza partea cea mai distractiva – cu ajutorul arzatorului rumeniti bezeaua pana cand intregul tort capata o nuanta aurie.
Puteti servi tortul imediat si va sfatuiesc sa va bucurati de el in ziua respectiva sau cel tarziu a doua zi, deoarece bezeaua se va inmuia. Intre timp, il puteti pastra la rece, in frigider.
