Tort cu mascarpone si limoncello

Va avertizez inca de la inceput ca acest tort creaza dependenta si ca nu o sa va puteti opri la o singura felie ?

A iesit atat de bun ca parca nu-mi venea sa cred ca e facut de manutele mele.

Eu nu sunt o mare fana a prajiturilor cu lamaie, insa sarbatoritul lunii este asa ca am decis sa incerc sa-i fac un tort pe gustul lui. Si a iesit ceva pe gustul tuturor celor care l-au gustat.

Stiti ca, de obicei, aleg retete sanatoase, fara zahar si faina alba, insa o data pe an mai fac si exceptii, iar tortul asta cu mascarpone si limoncello merita din plin aceasta exceptie.

Am facut tortul asta intr-o varianta mica, de doar 18 cm, insa daca stiti ca aveti o familie mare si mancacioasa va sfatuiesc sa dublati cantitatile si sa il faceti in varianta mare, pentru ca se va manca imediat.

Ingrediente:

(pentru blat)

4 oua
100g zahar
100 g faina
coaja rasa de la o lamaie
extract de vanilie

(pentru crema de mascarpone)

500 g mascarpone
4 galbenusuri de ou
200 g zahar
40 ml limoncello

(pentru lemon curd)

5 galbenusuri de ou
140 g unt
200 g zahar
zeama si coaja de la 4 lamai (netratate)

(pentru sirop)

80 ml lapte
80 ml limoncello

Mod de preparare:

Eu incep prin a pregati blatul, astfel incat el sa aiba timp sa se racoreasca inainte sa incepem sa il taiem. Reteta pentru blat este una clasica, de pandispan.
Separam galbenusurile de albusuri. Batem albusurile spuma cu un praf de sare pana cand obtinem o spuma tare. Adaugam zaharul si batem in continuare pana ce avem o bezea densa.
Adaugam si galbenusurile si extractul de vanilie si mixam pana la omogenizare.
Cernem faina in compozitie si amestecam usor, de jos in sus, cu ajutorul unei spatule, pana cand obtinem un amestec omogen.
Turnam aluatul in forma tapetata la fund cu hartie de copt si unsa cu unt pe margini. Punem aluatul la cuptorul preincalzit la 170 de grade si il lasam pentru 35-40 de minute. Cand pare aproape gata, facem testul cu scobitoarea si daca aceasta iese uscata complet, scoatem blatul din cuptor si il punem la racit cu fata in jos, pe un gratar, astfel incat sa se ”aplatizeze”
In timp ce blatul se racoreste, incepem sa pregatim crema de lamaie sau lemon curd, cum ii zic englezii. Crema se face la bain-marie, asa ca va trebuie sa pregtiti o oala cu apa care fierbe (fara sa dea in clocot) si o alta oala care sa stea deasupra aburilor.
Amestecam galbenusurile, zaharul, zeama si coaja de la lamai si punem compozitia in oala, deasupra aburilor. Amestecam continuu, pana ce compozitia incepe sa se ingroase putin.
Adaugam untul taiat cubulete si continuam sa amestecam pana cand obtinem o crema de consistenta unei smantani de gatit. Acest proces o sa dureze putin, dar nu va plictisiti pentru ca rezultatul o sa merite.
Cand crema este gata, o lasam sa se racoreasca putin si apoi ii punem o folie alimentara deasupra, lipita de suprafata cremei (sa nu faca ”pojghita”) si o dam la frigider.
Ne ocupam acum de cea de-a doua crema, cea de mascarpone si limoncello. Batem galbenusurile impreuna cu zaharul pana cand obtinem o crema de culoare galben deschis si zaharul se topeste complet.
Adaugam crema de mascarpone si cei 40 ml de limoncello si amestecam pana cand se omogenizeaza.
Urmatorul pas este sa montam super-tortul nostru. Taiem blatul in 3 felii egale. Punem la baza felia de deasupra tortului, cea pe care am vrut sa o aplatizam si o insiropam cu un amestecam din 80 ml limoncello si 80 ml de lapte.
Punem un strat de lemon curd. Cel mai usor e sa folositi un pos, pentru ca lemon curd-ul este destul de lipicios si dens, ca un caramel. Daca nu aveti pos, puteti folosi o punga taiata la colt.
Peste stratul de lemon curd, punem un strat de crema cu mascarpone si limoncello.
Asezam peste a doua felie de blat, o insiropam si continuam cu aceiasi pasi.
Peste ultima felie de blat eu am pus doar crema mascarpone si am decorat tortul cu niste felii de lamaie uscate si cateva margarete.
Dati tortul la frigider cel putin 3-4 ore, cat sa apuce sa se insiropeze.

Este cel mai bun tort cu lamaie pe care l-am facut vreodata. A fost devorat in cateva ore si toata lumea si-ar mai fi dorit o felie. Data viitoare am sa-l fac de doua ori mai mare, ca sa mancam toti pe saturate.

Abia astept sa-l incercati si voi pentru ca stiu ca o sa va indragostiti iremediabil.