Pavlova cu mango si curd de zmeura
Zilele trecute m-am jucat pentru prima data cu produsele Elle et Vire despre care auzisem o gramada de lucruri bune, mai ales in randul profesionistilor patiseri si cofetari.
Elle et Vire este un brand de produse profesionale, folosite in industria cofetariei si a patiseriei, recunoscute pentru calitatea lor superioara. Ele sunt fabricate in Normandia, Franta si sunt considerate de francezi niste produse fine si “starurile” unor deserturi sau preparate reusite.
Eu am experimentat cu untul si cu smantana pentru frisca si am ales sa pregatesc un desert pe masura ingredientelor – pavlova cu crema de zmeura, frisca si mango.
A iesit o nebunie si trebuie sa recunosc ca produsele Elle et Vire sunt exact cum mi-au fost laudate.
Va las in continuare reteta de pavlova, care poate fi piesa de rezistenta de pe masa de Paste si, desi numele pare foarte fancy, nu e deloc complicat de facut.
Ingrediente:
Bezea:
- 6 albusuri de ou
- 330 g zahar
- 2 lingurite de otet alb
- 1,5 lingurita amidon de porumb
- 200 ml smantana pentru frisca Elle et Vire (rece de la frigider)
- 1 fructul pasiunii
- ½ mango
Raspberry curd:
- 100 g unt Elle et Vire
- 300 g zmeura proaspata sau congelata (decongelata inainte de a o folosi)
- 150 g zahar
- 2 linguri de zeama de lamaie
- 6 galbenusuri
Mod de preparare:
- Cu o seara inante pregatim bezeaua (sau minim cu 6h inainte sa ne apucam sa o montam)– batem albusurile spuma tare, apoi incepem sa adaugam treptat zaharul si sa mixam pana cand obtinem o bezea lucioasa si ferma.
- Adaugam otetul si amidonul de porum si le incorporam.
- Acoperim o tava cu hartie de copt si desenam cu ajutorul unei farfurii un contur de 20 cm. Intoarcem foaia de copt cu partea desenata in jos.
- Asezam bezeaua in mijlocul cercului desenat, fara a depasi conturul, astfel incat sa avem o bezea rotunda. Incercati sa o lasati cat mai inalta, eu am intins-o cam mult in cerc si nu a iesit la fel de inalta pe cat mi-as fi dorit.
- Dam bezeaua la cuptorul preincalzit la 140
C si o lasam pentru 1:10 – 1:30h. Ca sa o verificati o puteti atinge usor si atunci cand devine crocanta la suprafata puteti inchide cuptorul, dar lasati bezeaua sa se raceasca in cuptor pana a doua zi dimineata. - Intre timp de ocupam de sosul de zmeura (o puteti face seara sau a doua zi dimineata)
- Punem untul intr-o cratita micuta si il punem la foc mic pana se topeste.
- Adaugam zaharul, galbenusurile, zeama de lamaie si zmeura. Daca folositi zmeura congelata, va trebui sa o lasati sa se decongeleze si sa se scurga inainte de o folosi.
- Lasati in continuare la foc mic si amestecati contiuu pana cand crema incepe sa se ingroasa putin si sa ramana pe lingura. Ea se va ingrosa si mai mult pe masura ce se va raci.
- Luati de pe foc si strecurati-o cu ajutorul unei site dese. Lasati-o sa se racoreasca. Daca decideti sa o pregatiti de seara, acoperiti-o cu folie alimentara si bagati-o la frigider.
- Cand bezeaua si curd-ul de zmeura sunt pregatite, batem frisca Elle et Vire, care trebuie sa fie rece de la frigider.
- Incepem sa montam bezeaua – punem deasupra un strat de curd de zmeura, apoi frisca din belsug. Asezam deasupra feliile de mango si pulpa de fructul pasiunii. Si pavlova este gata de a fi “sacrificata”?)
Va recomand sa serviti pavlova in ziua in care o montati, ea va fi buna si a doua zi, insa tinuta la frigider bezeaua isi va pierde din “crocanteala”. Eu va sfatuiesc pe voi sa faceti asa, dar asta nu inseamna ca eu n-am mancat-o cu aceeasi placere si a doua zi ?))
