Cozonac pufos

Mi-am dat seama ca anul asta, de Paste, va fi primul an in care n-am sa ma pot bucura de cozonacul bunicii sau al mame. Si cum cel cumparat nu este o optiune pentru mine, mi-am dat seama ca va trebui sa incerc pentru prima data in viata mea sa fac EU cozonac. :))

Asa ca am sunat-o pe mama si am rugat-o sa-mi dicteze reteta ei pentru cozonac, care zice ea ca e fara framantare, ceea ce ma face sa ma gandesc oare cum o fi ala cu framantare, pentru ca, sincer, veti framanta ceva la el :)). Dar rezultatul merita tot efortul, fara doar si poate.

Mi-au iesit niste grasunei atat de pufosi si de aromati, ca aproape imi venea sa-i iau in brate de drag ca sunt facuti de mine :))

Reteta mi s-a parut simpla, iar aluatul destul de usor de manevrat.

Tips&Tricks: Puteti adauga in umplutura si stafide, rahat sau alte ingrediente care va plac, doar sa aveti grija sa nu incarcati prea tare cozonacul pentru ca fie va crapa in cuptor, fie va ramane crud pe alocuri, fie o sa fie foarte greu de manevrat cand va trebui sa il puneti in tava. Remember -less is more ?

Ingrediente:

  • 1 kg faina
  • 4 oua si 2 galbenusuri + 1 ou pentru a unge cozonacul la final
  • 250 g zahar
  • 30 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
  • 150 g unt la temperatura camerei
  • 350 g lapte + 3 linguri pentru a unge cozonacul la final
  • 2 fiole esenta de rom
  • un praf de sare

Umplutura:

  • 200 g nuca macinata
  • 150 g alune de padure macinate (sau tot nuca)
  • 150 g zahar
  • 5 linguri de cacao
  • 7-8 linguri de lapte fierbinte
  • 2 albusuri (ne vor ramane de la cele 2 galbenusuri de la aluat)
  • esenta de rom
  • OPTIONAL, dar va foarte recomand – 1 ciocolata neagra taiata bucatele

Mod de preparare:

  1. Cernem faina intr-un bol si o amestecam cu sarea.
  2. Amestecam intr-un bol mic drojdia cu 2 linguri de zahar pana se lichefiaza. Daca folosim drojdie uscata, o amestecam in 2 linguri de lapte caldut.
  3. Incalzim laptele si il amestecam cu zaharul (sa nu fie fierbinte)
  4. Batem ouale (cele 4 oua si cele doua galbenusuri).
  5. Facem un cuib in faina si adaugam drojdia, ouale si laptele.
  6. Framantam pana cand aluatul nu se mai lipeste foarte tare de maini.
  7. Incepem sa adaugam treptat, cate un cubulet de unt in aluat si framantam pana se incorporeaza. Pregatiti-va sa framantati ceva :))
  8. Aluatul se va “taia” la inceput, dar nu va ingrijorati, dupa ce veti incorpora tot untul acesta va deveni elastic si nelipicios.
  9. Cand aluatul devine neted, acoperiti bolul cu o folie de plastic si lasati-l sa dospeasca 1:30h.
  10. Intre timp ne ocupam de umplutura. Batem albusurile de oua spuma.
  11. Amestecam nuca si alunele macinate cu laptele fierbinte, zaharul, cacao si esenta de rom.
  12. Incorporam si albusurile batute si omogenizam. Daca vi se pare prea uscata umplutura, mai adaugati lapte, dar nu mult, ca apoi exista riscul sa curga cand incercati sa rulati cozonacul.
  13. Cand aluatul si-a dublat volumul, il rasturnam pe o suprafata unsa cu ulei si il divizam in 4 bucati egale.
  14. Intindem una din bucati intr-o forma cat de poate de dreptunghiulara si punem pe ea 1/4 din umplutura si o distribuim pe toata suprafata aluatului. Presaram si bucatele de ciocolata neagra.
  15. Rulam si dam de o parte. Repetam procedura si cu o a doua bucata de aluat.
  16. Cand avem doua rulouri gata, le asezam unul langa celalalt si le “impletim” ca sa formam primul cozonac.
  17. Asezam cozonacul obtinut, cu grija, intr-o tava acoperita cu hartie de copt si repetam procedura si pentru cel de-al doilea cozonac.
  18. Acoperim tavile cu cozonaci cu o casca de dus sau o punga de plastic (neaparat dezinfectata) si ii bagam in cuptorul inchis, cu lumina aprinsa si ii mai lasam sa dospeasca 1h.
  19. Dupa ce au crescut, ii scoatem din cuptor si ii ungem cu un amestec dintr-un ou si 3-4 linguri de lapte.
  20. Ii bagam in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius pentru 45 de minute.
  21. Daca se rumenesc prea tare inainte de cele 45 de minute, puteti acoperi cozonacii, in cuptor, cu o foaie de copt.
  22. Cand timpul s-a scurs, inchideti cuptorul si mai lasati cozonacii 10 minute sa se “odihneasca” cu usa deschisa.

Si gata! Bucurati-va de pufoseniile rumene pe care tocmai le-ati scos din cuptor, dar nu lasati entuziasmul sa va copleseasca prea tare :)) Va trebui sa asteptati sa se raceasca complet inainte de a-i taia.