Ceviche de ton

Ceviche este un preparat din peste crud, care isi are originile in America Centrala si de Sud, fiind preparatul national al Peru.  

Spre deosebire de Tartar, Ceviche contine si o marinada din suc de citrice, care „gateste” putin pestele si contine adesea si fructe putin mai exotice fata de Tartar, cum ar fi mango sau ananas.

Eu am mers pe o varianta clasica, pe care am mancat-o candva in Monte Carlo si care mi-a placut extrem de tare. Am folosit ton, avocado, rodie si coriandru. Cel pe care eu l-am mancat atunci continea si lemongrass, insa eu nu am gasit, daca voi sunteti mai norocosi, va recomand sa aruncati in ceviche si cateva feliute de lemongrass, ii va da o prospetime aparte.

Este un preparat care mie imi place foarte tare si pe care va recoamand sa il incercati macar o data.

Ingrediente:

  • 200-300 g file de ton rosu (atentie ce peste alegeti! Aveti grija la sursa!)
  • ½ avocado
  • Semintele de la ½ rodie
  • Coriandru proaspat

Dressing:

  • ½ lingurita ulei de susan
  • 3-4 linguri de sos de soia
  • Zeama de la ½ lamaie
  • 1 cm de ghimbir

Mod de preparare:

  1. In primul rand, o sa incep prin a va spune ca trebuie sa aveti mare grija ce tip de ton alegeti. Chiar daca sucul de lamaie “il va gati”, posibilele bacterii din peste ar putea fi in continuare periculoase. Asadar, alegeti un peste proaspat, dintr-o sursa sigura.
  2. Taiem tonul in cubulete de 1cm si il punem intr-un bol incapator.
  3. Taiem si avocado in cubulete de aceeasi dimensiune si il adaugam peste ton.
  4. Adaugam semintele de rodie si tocam si coriandrul, apoi il adaugam si pe el.
  5. Amestecam toate ingredientele pentru dressing si le turnam peste ton.
  6. Amestecam si lasam sa se “gateasca” minim 10 minute, dar cevichele trebuie mancat in maxim 20 de minute de la momentul prepararii. In caz contrar, aromele s-ar putea modifica intr-un sens rau.
  7. Eu am facut si niste cartofi pe plita alaturi – am taiat cartofii in felii subtiri de 0,5cm, maxim 1 cm, i-am spalat, apoi i-am sters cu un prosop curat. Am pus putina sare pe o tigaie de fonta si am pus-o la incins, apoi am asezat cartofii pe tigaie, fara niciun pic de ulei. I-am lasat pana cand s-au rumenit si pe o parte si pe cealalta.

Servici ceviche alaturi de cartofi pe plita, paine prajita sau nachos de porumb.

E o cina usoara si plina de arome care o sa va incante papilele gustative.