Chifle pentru burgeri
A trebuit sa ne afecteze Coronavirusul ca sa fac si eu pentru prima data in viata mea chifle pentru burgeri. Si, Doamne, ce chifle mi-au iesit! Cele mai bune pe care le-am mancat vreodata si stiu sigur ca de aici nu mai e cale de intoarcere. N-am sa mai cumpar niciodata chifle ambalate si daca o sa incercati reteta, va promit ca nici voi.
Mai ales ca nu se fac greu si nici nu necesita cine stie ce tehnica complicata.
Au iesit extrem de grasune, pufoase si elastice, cu un gust usor dulceag de la unt si lapte. Sunt efectiv perfecte! Reteta lor este „furata” de la Joshua Weissman si o gasiti si in varianta video aici.
Eu m-am hotarat sa o si scriu pe blog, pentru ca dupa ce am testat-o, mi-am dat seama ca ar mai fi cateva sfaturi care le-as adauga si care v-ar ajuta mult, ca sa iasa exact cum trebuie.
Ingrediente:
(6 chifle)
- 60 g + 120 g lapte
- 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
- 27 g apa
- 20 g + 320 g faina (tip 550, 650 sau 00)
- 35 g zahar
- 7 g sare
- 42 g unt la temperatura camerei
- 1 ou + 1 galbenus
Pentru glazura:
- 1 ou
- 50 ml lapte
Mod de preparare:
- Intr-o cratita amestecam 60 g lapte cu 25 g apa si 20 g faina. Punem pe foc mediu si amestecam continuu, pana cand compozitia se ingroasa ca un aluat (aprox. 5-6 minute)
- Intr-un pahar, amestecam 120 g lapte cald cu drojdia si lasam de o parte.
- Intre timp, intr-un bol incapator, amestecam faina cu zaharul si sarea.
- Adaugam amestecul de drojdie, aluatul fiert si ouale. Framantam sau mixam (daca aveti stand mixer) pana obtinem un aluat nelipicios. In cazul in care aluatul se lipeste inca foarte tare de maini, mai adaugati faina si framantati pana nu se mai lipeste. Fiecare faina se comporta altfel si are alta putere.
- Treptat, incorporam si untul care trebuie sa fie foarte moale. Continuam sa framantam pana cand avem un aluat lucios si elastic.
- Formam o bila de aluat si o lasam sa dospeasca intr-un bol uns cu ulei timp de 1h – 1:30h.
- Dupa ce timpul s-a scurs, scoatem aerul din aluat lovindu-l cu pumnul. Cantarim aluatul si il divizam in 6 bucati egale.
- Fiecare bucata de aluat o modelam intr-o bila, aducand marginile dinspre exterior inspre interior si sub bila.
- Asezam bilele de aluat intr-o tava acoperita cu hartie de copt, la distanta de 6 cm una de cealalta, pentru ca vor creste si nu ne dorim sa se lipeasca intre ele.
- Acoperim tava fie cu o alta tava, fie cu folie de plastic, astfel incat bilele de aluat sa aiba loc sa creasca fara sa se lipeasca de capac.
- Lasam sa dospeasca inca 1:30h – 2:00h.
- Cand chiflele noastre au crescut suficient, le ungem cu un amestec dintr-un ou batut si lapte. Atentie! Nu mutati chiflele din tava in care le-ati dospit si nici nu le atingeti prea tare. Ele cresc foarte pufoase si daca le mutati se vor „lasa”
- Optional, puteti presara pe chifle semintele care va plac.
- Preincalziti cuptorul la 190° C si apoi introduceti tava cu chiflele pentru 15-18 minute sau pana cand se rumenesc, asa, ca in pozele mele.
Eu am facut burgerii cu carne gata preparata de aceasta data, pentru ca asa am gasit. Dar promit sa testez data viitoare si o reteta pentru chiftea de burger, de la zero, si sa revin cu ea pe blog.
Pe langa carne, eu am mai adaugat un ou prajit, o felie de cheddar, o felie de emmentaler, castraveciori acri, ceapa rosie si cateva frunze de valeriana. Si, foarte important, un sos rosu iute si un sos de maioneza cu usturoi. Ca daca e porceala, porceala sa fie. :))
In alta ordine de idei, am observat ca in ultima vreme foarte multa lume gateste. Si daca asta va face sa va relaxati mintea si sa uitati pentru putin timp de toata nebunia prin care trecem acum, gatiti dragilor! Si experimentati si bucurati-va alaturi de cei dragi de mancare si, mai ales, de bucuria de a fi impreuna ACASA!
Things will be alright soon! Have faith!
