Secrete pentru un steak de vita perfect

Multi dintre noi nu se incumeta sa faca un steak acasa. Asta pentru ca li se pare greu sa obtina un steak reusit, suculent si cu o crusta perfecta, exact ca cele pe care le mancam in steak house-urile preferate.

Lucrurile nu stau chiar asa. Sunt doar cateva secrete care ne pot ajuta sa ne bucuram de steak-ul perfect chiar la noi acasa.

In continuare o sa va spun cateva “lifehacks” care va garanteaza o friptura geniala, facuta chiar de voi.

Ingrediente:

1-2 piese de carne de vita maturata, de calitate
50 g unt
sare, piper
rozmarin sau cimbru proaspat

Mod de preparare:

Alegeti o bucata de carne de calitate. Ca sa obtineti o friptura buna, trebuie sa aveti si o carne buna. Suna logic, nu? Eu am ales o bucata de ceafa maturata de vita, dar puteti folosi orice piesa va place – ribeye, fillet, t-bone, etc.
Scoateti carnea din frigider cu cel putin 30 de minute inainte de a o pregati. Stergeti carnea cu un prosop de hartie si frecati-o bine cu mirodeniile preferate, sare si piper.
Folositi o tigaie grill de fonta, asa cum este tigaia Woll de la Simona’s Cook Shop. De ce de fonta? Pentru ca are fundul gros si repartizeaza uniform caldura. Acest lucru va va ajuta sa obtineti o crusta perfecta si un interior suculent.
Folositi un termometru special. In acest fel veti stii exact cand carnea va fi gata si veti putea controla timpul de prajire. Eu am folosit termometrul KuchenProfi, de la Simona’s Cook Shop.
Incingeti foarte bine tigaia. Acest lucru este foarte important pentru ca steak-ul sa formeze crusta si sa sigileze toate sucurile si aromele. Cand tigaia este incinsa, turnati 1 lingura de ulei si puneti carnea pe tigaie.
Pentru ca tigaia Woll are si o presa, eu m–am ajutat de presa incalzita in cuptor, astfel incat carnea sa fie prajita uniform, din doua surse de caldura.
Din minut in minut, intoarceti carnea de pe o parte pe alta, astfel incat sa aveti control deplin asupra felului in care se prepara crusta. Folositi si termometrul pentru a vedea exact in ce stadiu de gatire se afla steak-ul.
Cand carnea este aproape gata, adaugati in tigaie usturoi zdrobit, unt si ierburi aromatice. Puteti folosi crengute de rozmarin sau cimbru. Pe masura ce untul se topeste, cu ajutorul unei linguri, acoperiti carnea cu sosul format in tigaie.
Cand carnea este gata, scoateti-o pe un tocator si acoperiti-o cu un capac pentru 10 minute. In acest timp, sucurile delicioase din carnea de vita vor ramane acolo, gratie colagenului din interior care le va ingrosa, in acest fel ne vom bucura de un steak suculent si fraged.
Folositi un cutit bun ca sa taiati steak-ul. O lama bine ascutita, nu va zdrobi fibrele carnii si va ajuta la pastrarea sucurilor acesteia. Cutitul Santoku Wusthoff, de la Simona’s Cook Shop si-a facut treaba excelent si este o adevarata placere sa lucrezi cu el.