Risotto cu lamaie si sofran

Risotto cu lamaie si sofran este una dintre retetele mele preferate. Este unul dintre acele feluri de mancare pe care nu le-as refuza niciodata, alaturi de pastele AOP si cele cu trufe. Da, ador bucataria italieneasca.

Daca nu ati incercat sa faceti pana acum risotto acasa trebuie sa stiti ca este un preparat usor de facut si foarte rapid. Trebuie doar sa alegem cu grija ingredientele si sa ne asiguram ca acestea sunt unele de calitate.

Poate cel mai important aspect atunci cand vrei sa gatesti risotto este alegerea orezului. Pentru un risotto perfect, trebuie sa alegi un tip de orez special pentru acest tip de preparat.

Regele orezului pentru risotto este considerat orezul Carnaroli – absoarbe o cantitate mare de apa si in acelasi timp nu permite mari pierderi de amidon in procesul de preparare. Carnaroli are o textura crocanta chiar si dupa gatire.

Insa eu am folosit orez Arborio – nu la fel de crocant ca si Carnaroli, insa mult mai usor de gasit in supermarketurile din Romania si cel mai des folosit in prepararea risotto-ului.

Exista si alte tipuri de orez potrivite pentru risotto, insa acestea se gasesc mai greu. In acesta categorie intra Vialone Nano, Baldo, Maratelli si Cal Riso.

Un alt aspect important pentru a obtine un risotto gustos este alegerea vinului. Niciodata, dar niciodata sa nu folositi la mancare un vin pe care nu l-ati bea. Asadar, nu trebuie sa cumparati cel mai scump vin, insa alegeti un vin de calitate pe care sa-l consumati si in risotto, dar si intr-un pahar alaturi de el.

Si acum ca am punctat ce era mai important, putem sa trecem la treaba.

Ingrediente:

200 g orez arborio
150 ml vin alb sec
2 fire de ceapa verde
2 catei de usturoi
3 linguri de ulei de masline
600 ml supa de legume
Coaja rasa de la o lamaie
50 g unt
50 g parmezan ras
2 linguri de zeama de lamaie
12 g de sofran (1 pliculet)

Mod de preparare:

Incepem prin a pregati supa, amestecand 600 ml apa fierbinte cu un cub de legume bio si firele de sofran.. Tinem supa la cald.
Tocam ceapa si usturoiul marunt si le punem la calit in uleiul de masline, intr-o tigaie inalta.
Adaugam orezul si amestecam pana cand toate boabele de orez vor fi acoperite de ulei.
Stingem totul cu vin alb si lasam sa se absoarba.
Apoi incepem sa adaugam, pe rand, cate un polonic din supa pregatita. Lasam sa se absoarba si abia apoi continuam sa adaugam inca un polonic de supa. Si tot asa pana cand terminam toata supa.
Dupa ce toata supa a fost absorbita de orez, adaugam si celelalte ingrediente – untul, parmezanul, zeama si coaja de lamaie.
Amestecam pana la omogenizare si risotto-ul nostru este gata.

Aceasta reteta de risotto cu lamaie si sofran poate reprezenta o baza in care puteti adauga creveti sau pui, in functie de cum va place sa-l consumati.

Eu il prefer asa, simplu, alaturi de un pahar de vin alb.