Cheesecake cu lapte de cocos si mango

Am avut parte de cateva zile insorite si calduroase si deja ma entuziasmasem cu gandul ca a venit vara. Deja ma gandeam la bronz, la mare, nisip, limonade fresh si inghetata.

Si asa mi-a venit ideea sa fac cheesecake-ul asta cu lapte cocos si mango, care iti aduce vara in suflet, chiar si cand afara ploua.

Este un cheesecake foarte diferit de cel clasic, are o alta textura, mult mai aerata si mai usoara, are un gust extrem de delicat si fructat. Cei care l-au gustat au spus ca seamana cu un smoothie de fructe exotice, dar in varianta solida.

Este un cheesecake care nu necesita coacere si pe care l-am indulcit cu miere ca sa fie o varianta cat mai sanatoasa.

Ingrediente:

-400 ml lapte de cocos (cel dens, la conserva)

-250 g branza de vaci

-250 g mascarpone

-200 ml smantana pentru frisca neindulcita

-16 g gelatina (foi sau praf)

-5 linguri de miere

-4 linguri de fulgi de cocos

-100 g chipsuri de cocos (optional, pentru ornat)

-1 si ½ cana de fulgi de ovaz

-1 cana de curmale fara samburi

-100 ml ulei de cocos (sau unt)

-4-5 linguri de apa

-1 mango proaspat (ready to eat)

-Forma de cheesecake de 25 cm (eu am folosit una mai mica, motiv pentru care cheesecake-ul a iesit mai inalt, insa avand o textura usoara, va sfatuiesc sa folositi una de 25 cm ca sa se tina mai bine)

Mod de preparare:

Primul pas este sa pregatim blatul pentru cheesecake-ul nostru – punem ovazul, curmalele, ulei de cocos topit si cele 4-5 linguri de apa intr-un robot de bucatarie sau intr-un blender si mixam pana obtinem o pasta omogena.

Acoperim fundul tavii de cheesecake cu hartie de copt si rasturnam pasta in tava. Pentru ca va avea o consistenta lipicioasa, care va fi greu de intins, vom folosi o folie de plastic de bucatarie, pe care o vom aseza deasupra compozitiei si peste care vom incerca sa presam cu mainile, astfel incat sa distribuim si sa nivelam compozitie in mod egal, pe tot fundul tavii.

Dupa ce am nivelat, lasam folia de plastic peste blat si bagam toata tava in frigider pana ne ocupam de compozitie.

Pentru compozitie trebuie sa incepem prin a pregati laptele de cocos. Dizolvam gelatina, conform instructiunilor de pe ambalaj si apoi o amestecam in laptele de cocos pe care il dam la congelator pentru 10 minute, ca sa se intareasca si apoi il pastram in frigider pana cand va veni vremea sa il omogenizam cu restul ingredientelor.

Intre timp batem smantana pentru frisca, incorporam mascarponele, branza de vaci, mierea si fulgii de cocos. Scoatem laptele de cocos din frigider si verificam daca s-a inchegat cat de cat si nu mai este lichid. Il incorporam si pe acesta in compozitie. In cazul in care vi se pare ca laptele de cocos este inca prea lichid, mai lasati-l inca 10 minute la congelator.

Curatam mango-ul si il punem in blender.  Adaugam peste el jumatate din compozitia cu lapte de cocos si branzeturi si mixam totul pana la omogenizare.

Scoatem tava cu blatul din frigider, dam la o parte folia de plastic si incepem sa turnam din cele doua compozitii – cea simpla cu fulgi de cocos si cea cu mango. Facem asta alternativ, tunam o parte din compozitia alba, o parte din compozitia cu mango si tot asa pana turnam tot.

Presaram deasupra chipsuri de cocos si dam la frigider pana a doua zi, sau cel putin 4-5 ore, ca sa aiba timp sa se intareasca bine.

Stiu, stiu, asteptarea e lunga si grea, dar credeti-ma ca o sa merite.

Mancaciosilor, sper sa va placa reteta asta si astept pozele voastre pe Instagram @miruna.lica